訪談這日，井戶料理長一如在廚房裡那樣，顯得有些沉默，偶爾露出純樸害羞的笑容。
然而，一談及料理，料理長便顯露熱情帶著羞赧說：
「小時候家裡開店賣熟食炸物，小學開始就對料理產生興趣；當高中面臨升學或就業的抉擇，也就毫無疑問地選擇了料理之路。」

傳統師徒制的嚴苛，培養出他一身紮實的功夫：
「當學徒時，幾乎每天都在失敗啊! 但料理的國度裡，只有一開始的不斷失敗，才能帶我們走到對的方向。師傅不會每個步驟都仔細地教，很多事只能自己去觀察去學。」10個學徒到最後只剩下1、2個，但能留下來的，都有著料理人的精神和耐力，這也才是料理界所需要的人。

來到ABBA坐漁莊迄今17個年歲，身為總料理長的他仍然要求自己必須持續學習，即使榮獲「富士之鄉飲食之都營造職人」表彰，他也只是說：「料理人最終的夢想，不就是為客人做出美味料理嗎?」
「這個夢想從當學徒起就沒有變過，但對我來說，當上料理長那一天，其實才是有機會開始實現夢想的第一天，而我正在為夢想努力著。」

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