《I Love 哇撒米！》系列之-原來你就是可愛的哇撒米！

大家吃生魚片時都一定要加哇撒米嗎？

不知道各位是不是和小編一樣，覺得不加哇撒米的生魚片就如同少了靈魂一樣，其實不僅僅是生魚片，在很多日式料理中，都會見到哇撒米的身影。雖然一般都只會用來作為提味用“陪襯の綠葉”，但它的作用是不容小視哦！正是那點睛之筆的一抹綠，一抹新鮮，一抹刺激的香氣，爐火純青般將料理自有的鮮味升華到極致-------大愛哇撒米！

在享用美味時，我們往往看到的已是經過研磨成泥後的哇撒米，鮮少有見到整支的呢~
那今天我們就來扒一扒哇撒米的真面目！
哇撒米是日文わさび的發音，中文叫山葵。是一種屬於十字花科山萮菜屬的植物，常見於日本山谷河流旁邊生長。

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它的葉
成人手掌大小，葉子的形狀是可愛的心形~表面為鮮艷的綠色。
有辛味，主要用途是製作管狀哇撒米原料，也會作為拌青菜及天婦羅等料理來食用哦。

它的莖
可生長到30~70cm長度。有辛味，作為哇撒米醬菜，碎末哇撒米或管狀哇撒米的原料~還有大家很愛的撒在白飯上的拌飯料裡面也有它哦~

它的花·花軸（花莖）
山葵也會開花呢!開花季節從新春1月~春季5月,十字形的小百花結伴開成花束狀,尚在直徑10~20cm柔軟的蓓蕾時,就可以用來作成涼拌菜或是咸海帶拌菜,花莖也可以要用來製作美味的三杯醋醃製小菜,是獲取量極少的高級品哦!辛味也很強勁呢！

它的根莖 (本哇撒米/日本原產哇撒米)
一般被稱作哇撒米的根,其實嚴格來講是根莖的地下莖。生長在地面上的莖（葉柄）邊自然掉落邊積極的向上成長著。我們平時吃的研碎的哇撒米中最熟悉的刺激的辛味部分就是它起作用的啦。

它的腋芽（芽）
在根莖上長出的芽。莖脫落後殘留在山葵表面特有的小突起。

它的分蘗莖
腋芽生長變長後成為分蘗莖。若質優的話，待分蘗莖長大後，就可以作為栽培苗再種植嘍!(所以也叫做孫哇撒米!)

它的根
是從根莖伸長出來的，原本的根。最長的可以長到1m，之後會再次生長出很多細根。因為辛味非常強烈，經常被用來作成管狀哇撒米及碎末哇撒米味噌。

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介紹了這麼多，問題來了，大家知道日本山葵產量最多的縣是哪裡嗎？
-----就是我們的靜岡縣！
而且，2018年3月<靜岡水山葵傳統栽培>被認定為世界農業遺產！！!
全球有21個國家52地區被認定為世界農業遺產，其中日本有11個地域，而靜岡縣就占了其中2個地域，其中之一就是<靜岡水山葵傳統栽培>。

真沒想到，小小的山葵已經一躍登上了世界舞台了呢！
-----大愛哇撒米！

豆知識：
世界農業遺產：「社會與其所處環境長期協同進化和動態適應下所形成的具有獨自性的傳統農林水產業和海陸農業景觀，這些系統與景觀具有豐富的生物多樣性，而且可以滿足當地社會經濟與文化發展的需要，有利於促進區域可持續發展」