【The仕事人of the Year2018受獎人介紹】-井戸 伸治先生

靜岡縣相關單位2019年11月6日投稿
【The 仕事人 of the Year2018受獎人介紹】--井戸 伸治先生
打開鍋蓋的瞬間，暖熱蒸騰而上，接著撲面而來的是燒津產的本枯節鰹魚熬制的溫和湯香。而靜臥於澄澈湯汁中的，是與墨黑漆碗相映的純白魚漿丸，佐上當地甜鯛包裹的貝柱，於是，滿口滿眼再無法從這一碗充滿了創意的藝術料理脫身，只覺自己因這一品而優雅滿足。
「因為許多客人是為了品嚐只有在此地能享用的料理而來，所以我們在食材的使用上很重視當地性和天然性」井戶伸治料理長如是說。
如同他所言，在每月更替的會席美宴中，除了有伊勢龍蝦、金目鯛之外，赤鯥、各種岩魚等，滿滿都是伊東港補獲的珍稀魚鮮。不只如此，連蔬果都是致力尋找使用三島等本地栽種的時鮮。
置於刺身旁繽紛多彩的時蔬是無庸置疑的，連現在話題最旺的九条葱，其實也是由本地的農協去找到的有機栽培品種。
透過這些細微末節都堅持的纖細工作，我們看到了身為料理長必須具備的真工夫和真心。
想必也是因為這樣，那些為了追求美食，尋覓至幽靜森林裡的老鋪旅館而來的客人，才能無一不心服口服吧！

ふじのくに食の都

2019年11月6日

The 仕事人 of the Year 2018受賞者「井戸 伸治さん」のご紹介です。
詳しくはこちらをご覧ください。
http://www.shizuoka-oishii.jp/topics/archives/1425