坐漁莊洋食餐廳【法式鄉村麵包】

坐漁莊洋食餐廳的法式鄉村麵包
是用自己製作的天然酵母發酵而成
上桌的時候香氣四溢，
還帶有恰到好處的酸味，
受到很多前來用餐的人的喜愛

小編趁這個機會跟大家分享一點
法國麵包與法式鄉村麵包的小知識

一講到法國麵包，
大家馬上想到的可能是長條狀的法棍Baguette
還有牛角狀的可頌Croissant
透過法國麵包，可以一窺法國人對麵包的執著
其實早在1919年，
法國國會就通過了法國麵包法案（Le Décret Pain），
規定法國麵包只能用水、鹽和麵粉製作。
在1993年還規定，只有一條龍製作、
以全人工方式發酵、揉麵、烘烤的店，
才能被稱為「pain maison(麵包店)」
所以要在法國開一間麵包店是十分不容易的

我們最常看到的法棍Baguette
麵包師傅會在麵團外層裹上一層麵包粉，
讓烤出來的麵包外殼松脆、裡面濕軟有嚼勁，
法棍的酸味比較淡，小麥的香氣比較突出

而法式鄉村麵包Pain de campagne
發酵時間比較長，細膩的酸味和麥香則是更加突出。
鄉村麵包的名字「Pain de campagne」
其實是「鄉下的麵包」的意思，
法棍是在法國大都市中誕生的，
而鄉村麵包則是鄉村的居民把這種麵包帶到大都市販售，
才漸漸傳開來、被固定稱為鄉村麵包的
鄉村麵包通常會使用源自於水果等的天然酵母來發酵，
所以酸味會比較明顯，香氣和口味也比較特殊。
從形狀上來看，鄉村麵包大多是以橢圓形為主，
有的也會做成圓形和棒狀。

下次在享用法式鄉村麵包的時候，
不妨可以細細品味酸味與香氣在口中的變化喔